Og verdens bedste restaurant - hvordan ser det ud op imod hinanden?

Verdens bedste kok blev kåret i Lyon tidligere på året. En spændende og uforglemmelig seance som vi heldigvis havde mulighed for at være med til. Da det jo som bekendt blev Rasmus Kofoed der har restaurant Geranium i København, syntes vi det kunne være passende at teste denne for lige at være sikre på at det nu også var fortjent.

Da vi samtidig et par gange har spist på restaurant Noma der - igen - er kåret som verdens bedste restaurant, var det jo oplagt at lave en uvidenskabelig test de to imellem (og samtidig lige få syn for om det er fortjent at Noma har Michelinstjenestatus og Geranium ikke har).

Vi tog den store tegnebog frem, og inviterede Sandra og Palle med ud at spise.

Vi startede med et glas champagne ude i loungen, hvor diverse appetitvækkere blev serveret for os, men det er nok bedre at samle hele menuen i en oversigt.

Menuen på Geranium:

Først en række appetitvækkere:

• Gulerod & Havtorn
• Grønt æble, selleri & kørvel
• Nye rødbeder & gele af æblevineddike
• Sprødt griseøre & syre
• Chips på kartoffel & tang
• Vesterhavsost & ramsløg
• Krabbe, stenbiderrogn & grønne jordbær
• Klar tomatsaft, vilde blomster & geleret skinke

Derefter gik vi over til de egentlige retter:

• Asparges øl sammen med Rygeost & jernurt
• ”Sommerfornemmelser” - Saltet makrel, iset dildjuice & peberrod
• Korn & løgvækster i to serveringer
• Letrøgede ærter med ”suppe på nye kartofler” & løvstikke
• Skud af kålstokke, Jomfruhummer & rabarber
• Farseret kylling med brændte grene, enebær & morkler
• Hyldebrus
• ”Syntetiske jordbær” på hybenrose & yoghurt
• Mælk på mærkværdige måder
• ”Grønne kugler” - karamel & fyrrenåle

Denne formidable menu blev fulgt af diverse udvalgte vine, og den madmæssige oplevelse er ubeskrivelig! simpelthen ubeskrivelig. De enkelte retter fremgår af menuoversigten, men er umulige at yde retfærdighed i yderligere beskrivelser. Det skal opleves!

Maden er super spændende, sammensat så intet er overladt til tilfældighederne, og en sublim smagsrejse. Jo - der er en årsag til at det blev verdens bedste kok, slet ingen tvivl.

Men hvordan er det så i forhold til Noma?

Sidst vi var på Noma var menuen (tilsvarende delt op i en række appetitvækkere og egentlige retter):

• Mos og Karl Johan Svampe
• Småkage med kogt spæk og solbær
• Levende fjordrejer og brunet smør
• Gule ærter og rygeost, rugbrød og kyllingeskind
• Læder af havtorn og hybenrose
• Fritteret porre og hvidløg
• Radiser og gulerødder, jord og urteemulsion
• Syltet og røget vagtelæg
• Ristet brød og vilde urter, eddike og torskerogn
• Grillet salat
• Friske hasselnødder
• Søpindsvin og dild
• Agurk og fløde
• Tartar og rugbrød
• Estragon og enebær
• Jomfruhummer og söl
• Persille og havvand
• Østers og havet
• Kartoffel og mælkeskind
• Løvstikke og valle
• Hønen og ægget
• Vild and og æble
• Malt og brunet smør
• Pæretræ!
• Jordskok og æble
• Malt og merian
• Myseost og rødbede

Se - madoplevelsen på Noma er også en fantastisk og ubeskrivelig oplevelse, der bestemt ikke skal skamme sig over maden på Geranium. Maden på Noma måske en anelse mere eksperimenterende og udfordrende/grænseoverskridende, men svært at sige om det trækker op eller ned.

Samtidig må vi sige at oplevelsen af service og alt det omkring maden, er noget bedre på Noma, så set med vores øjne er det soleklart at Noma har fået stjernestatus og Geranium stadig skal arbejde med "indpakningen" før den sidder lige i skabet, men maden er sublim begge steder.